罗维酱油在青色大缸中天然晒足240天

在廉江，有一个地方盛产美食，这就是安铺。安铺镇临江濒海，屹立于九洲江口，坐落于北部湾畔，是全国特色小镇、中国十大最具影响力美食名镇、中国海鲜美食之都——美食名镇、广东旅游美食之乡。美食是安铺最闪亮的名片。在安铺，有不少传统古法酿造酱油作坊，经过一代代人的传承和坚守，始终散发着岁月的醇香。

可以说，酱油是中国菜的灵魂。经过酱油的提香、提色、提味，菜肴色泽鲜亮、香气四溢，口感层次显得特别丰富，令人食欲大增。特别是两广及港澳地区居民喜欢吃白切鸡、白灼虾、白灼菜心等原汁原味食物的，在餐桌上，每个人面前必定摆放着一碟酱油。夹一块鸡肉、剥一只虾就蘸一下酱油，白切鸡和白灼虾的鲜甜，再加上酱油的醇香，顿时，鲜、甜、香在口腔蔓延，真是美味至极！

经长时间沉淀后，采用自然浸出法取油。

精选优质黄豆浸泡蒸煮。老酱缸正在演绎新故事

罗维酱油除了祖传秘方、丰富经验和优质原材料，还有富含天然矿物质的地下水，再加上长周期晒露发酵、自然浸出法取油、曝晒浓缩油体，这些造就了颜色较深、风味独特的罗维酱油。罗维酱油厂的产量不高，平均每天只生产一千多斤，主要在广东和广西销售，也有附近的居民提着酱油瓶上门来打酱油。无论是烹饪、凉拌，还是佐餐，这些老顾客喜欢的就是这种传统酱油的味儿。

传统工艺酿造出来的酱油特别鲜香。

罗维的小儿子目前正上小学四年级，与哥哥不同的是，他对于祖传的古法酿造酱油技术表现出浓厚的兴趣，每天下课回到家，就在酱油晒场巡查，有时遇到客户上门，便主动带客户参观工厂，将古法酿造酱油的工艺流程娓娓道来。因此，罗维期待，当酿造酱油的技术传承到儿子那一代，老酱缸能够演绎出新故事。

传统工艺酿造的酱油含有多种对人体有益的微量元素。

太阳底下曝晒出来的味道

蕴藏着古老酿造文化的罗维酱油一滴鲜香，一年深酿。       作为罗家传统古法酱油酿造技术第三代传承人，老实做人、踏实做事的罗维当了几十年守缸人。数十载以来，他以精益求精的工匠精神，坚守着古法酿造酱油的原始味道，只注重质量，不追求产量。

罗维与工人在对瓶装酱油产品进行检验。

罗维表示，纯手工酿造酱油采用传统工艺，以黑龙江的优质大豆等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、酱曲等，从挑选大豆、清洗、浸泡、蒸煮，加入面粉、酱曲充分搅拌，再到发酵、淋油、沉淀、晒香、调配、灭菌、冷却、过滤、灌装、包装、检验等，经过三十多个繁复的工序，历经长达8个多月的微生物发酵，在太阳底下，一粒粒黄豆渐渐变成一种含有多种氨基酸、具有特殊香气的调味品。，