批量的年糕将机械化吊入蒸煮炉中蒸煮

       猴奋已教千户乐，鸡鸣又报万家春。又是一年新春佳节快到准备年货的时节了。而年糕作为市民喜爱的节日美食之一，它寓意万事如意年年高，岁岁为人们带来新希望，成为民间喜爱的年货必品。而生活在雷州半岛的居民，很多人会想到廉江安铺生产的年糕，更受欢迎，为什么这么说呢？

       带着这颗向往的好奇心，希望能进一步了解安铺人生产、制作年糕的工艺和年糕食品的文化历史。笔者于今年元旦（1月1日），随“娴姐带你叹世界”美食团，专程踏访了廉江市安铺镇的真奇达食品厂。该厂厂长麦康庆，经理麦进区热忱地招呼了我们一行的到来。
       在真奇达食品厂的办公室，该厂管理人员与我们座谈、一起品尝、分享他们生产的年糕。麦进区经理告诉我们，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。它作为我们中华民族新春佳节期间的传统食物，它是用黏性大的糯米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕习俗。麦经理还告诉我们，年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，它具有健身祛病的作用，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
       随后，麦康庆厂长又带我们参观了该厂的年糕生产车间，让我们了解到这食品的制作工艺。当推开年糕生产车间大门，一股沁人心脾的年糕香味扑鼻而来。一个个身穿厨房工作服、头戴白帽，口戴口罩的工人们，在原料车间、搅拌车间、冷却车间、蒸煮车间、外包车间里的流水线作业生产线上分工明确，工人们准备原料→水磨糯米→配白糖→搅拌→过称→分托盘→蒸煮→托盘分离→机械封装→包装→入仓库→出仓上车，一个接一个环节，技术娴熟。旁边还安排了专业的质检员对年糕生产流程进行安全卫生检查、监督，有条有理。当亲眼看到、闻到年糕那美味•香甜•醇香，充满浓重的安铺古镇美食历史气息，对这个闻名全国的文化古镇的食品制作工艺，吃得安全，卖得舒心。
       在真奇达年糕产品陈列室里，笔者看见其厂生产的产品种、品款式多样，有彩色真空装500g，彩色豪华纸盒1kg、2kg、3kg，4kg，豪华纸盒孖装2kg（1000g×2），田艾年糕豪华包装2kg，叉烧年糕豪华金盒3kg，组合装1kg（500g×6）、立体装3kg（750g×4）、3 kg（1000g×4）等12个系列（品种）。麦经理说，真奇达在建厂几十年来，经过几代人的共同努力，月饼、年糕的制作秉承传统的手工制作并借助现代化设备生产技术，更加凸显“真奇达月饼”，“真奇达年糕”的优势，“以质量求生存，以诚信谋发展”，目前已拥有一批管理严格的技术人才，拥有先进的生产设备和一支信誉良好的销售服务队伍。
       麦康庆告诉我们，安铺真奇达年糕采用白糖和上等的糯米，精致水磨糯米粉，添加花生油，奶油等辅料烹制。年糕的制作应用了高压锅炉蒸汽成型，高压蒸的年糕时间缩短，口感细腻、美味爽口，放置一段时间的年糕味道更加清甜且色泽金黄。当前，各级政府、行业部门授予真奇达产品为“守合同、重信用企业”的称号，产品品质好、深得广大消费者的信赖，产品在广东、广西、湖南、海南、贵州及港澳等地区的超市销售情况良好，质量上严把关，在销量上服务佳，得到广大供销单位的好评，该厂生产的产品成为周边省市网销的“抢手货”。
       安铺年糕的历史底蕴，已有百年历史。其在饮食文化，产品质量，产量，市场覆盖面、市场知名度、经济效益均居全省首位，享誉岭南。改革开放后，廉江安铺镇的美食生产企业，率先将家庭制作的传统美食改为工厂化生产的产品，开创了工业化生产广东年糕的新路子。据了解，安铺镇年糕产业在全省唯一进入工厂规模化、协作化、证照齐全生产。1990年，安铺年糕唯一首获广东优秀新产品金奖。
       1991年以来安铺镇有多家年糕生产企业获得广东年糕金奖。2011年安铺镇荣获得广东国际食品博览会组委会授予“广东年糕之乡”称号，其中真奇达年糕还荣获“国家合格评定质量达标放心食品”称号和“全国烘培业创艺大赛月饼、年糕双金奖”。在历届广东安铺特殊美食文化节，安铺真奇达年糕都成为广东游客的抢手货。
全国免费咨询电话：8008285315
厂址：广东廉江市安铺镇河湛大道三路30号
（图文/特约摄影师 王志强 编辑/荣 蓉 蔚 青）